苹果长时间不坏的原因主要是由于其内含的天然物质，例如果胶和纤维素等有利于保持果实的新鲜。同时，苹果表面的薄膜也可以防止氧气和细菌的入侵，进一步延长了苹果的保质期。

此外，苹果在采摘后经过一段时间的休眠期，会进入一个较为稳定的状态，降低了其新陈代谢和呼吸率，也有利于延长其保鲜时间。因此，这些因素共同作用，使得苹果能够长时间保存而不变质。