天水麻辣烫使用的是**当地特产的花椒**，主要来自**麦积和张家川县**。

- **麦积地产花椒**：这种花椒因产于甘肃省天水市的麦积区而得名，该地区的花椒以其颗粒饱满、香味浓郁而著称，是天水麻辣烫中不可或缺的重要原料之一。

- **阿阳花椒**：这种花椒产自气候温润、毗邻关山的张家川县，因其颗粒饱满、果皮鲜红、麻味醇正等特质，成为天水麻辣烫中“灵魂汁子”的重要成分。

综上所述，这些优质的当地花椒为天水麻辣烫增添了独特的风味，使其成为远近驰名的地方特色美食。