山药是否会回生是一个涉及到食材保存和烹饪后性质变化的问题。在烹饪和食材保存领域，回生通常指的是食材在经过烹饪或保存后，其质地、口感或营养价值发生变化，不再保持原有的状态或特性。
对于山药而言，它是一种富含淀粉的食材，经过烹饪后，其淀粉颗粒会吸水膨胀并糊化，形成软糯的口感。然而，如果烹饪后的山药放置时间过长或保存条件不当，淀粉颗粒可能会重新结晶，导致山药变得硬实，口感变差，这种现象可以被认为是山药的“回生”。
因此，为了避免山药回生，建议在烹饪后尽快食用，或者将山药保存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。此外，如果需要长时间保存山药，可以考虑将其切片或切块后冷冻，以减缓回生现象的发生。
总之，山药在烹饪后放置时间过长或保存不当，可能会发生回生现象。因此，合理保存和烹饪后的及时处理是保持山药良好口感和营养价值的关键。