羚羊是一种野生的动物，羚羊肉肉质细腻，味道鲜美，营养价值也很高。加工羚羊肉要注意去腥去膻，多采用清淡调料进行腌制调味。常见的做法有涮羊肉、烤羊肉、炖羊肉、炒羊肉等。

烤制羊肉时可以在烤肉过程中刷上蜂蜜等材料，使烤肉更加美味。炖羊肉时可加入姜、葱、料酒等调料，炖至肉烂汤浓，口感极佳。不同地区也有特色的羊肉做法，如新疆大盘鸡、甘肃凉粉冷面配羊肉等。