晒柿饼的柿子品种并没有严格的规定，一般成熟的脆柿子都可以做成柿饼。常见的品种如富士苹果柿、富平尖柿、富裕红柿等都可以用来制作柿饼。不过，密云地区的“火柿”品种比较合适用来做柿饼，这种柿子个头适中，每只重量在 100 克左右，甜度高、水分含量较低，一般是无核或少核。