死面活面与半烫面均是制作面食中常见的工艺。死面是指在面团中加入足量的盐巴或碱水，使得面团不发酵，质地较为硬脆。

活面是指在面团中加入鸡蛋或面筋等材料，使面团更柔韧，口感更好。

半烫面则是将面团放入沸水中略微烫制，使得面筋膨胀，口感更加劲道。这些方法都是为了调整面团的成分，以达到不同的口感和风味。