要更换《遇见逆水寒》绑定的手机号码，可以按照以下步骤进行操作：

登录游戏账号：首先，打开《遇见逆水寒》游戏，并登录你的游戏账号。确保你能够正常访问游戏的主界面。

进入账户设置：在游戏主界面中，找到并点击“设置”或“账户设置”选项。这个选项通常位于屏幕的右上角或左下角，具体位置可能因游戏版本和平台而异。

选择手机绑定管理：在账户设置菜单中，找到与手机绑定相关的选项，如“手机绑定管理”、“更改绑定手机”或类似的选项。点击进入该页面。

验证当前绑定手机：为了确保账户安全，系统可能会要求你验证当前绑定的手机号码。这通常是通过发送验证码到原手机号码上，要求你输入正确的验证码来完成验证。

解除原手机绑定：验证成功后，你将进入解除原手机绑定的页面。按照页面上的提示，完成解除绑定的操作。这可能涉及到输入一些额外的信息或确认操作。

绑定新手机号码：解除原手机绑定后，你将看到绑定新手机号码的选项。点击该选项，并按照页面上的提示输入新的手机号码。系统可能会要求你再次验证新手机号码的有效性，以确保输入正确。

完成绑定：在输入新手机号码并完成验证后，你将成功更换绑定的手机号码。确保新手机号码能够正常接收游戏相关的通知和验证码。

需要注意的是，不同游戏版本和平台的具体操作步骤可能有所不同。如果在操作过程中遇到任何问题或困难，建议查阅游戏的官方文档或联系游戏客服寻求帮助。此外，为了账户安全，建议在更换绑定手机号码后及时更新其他与手机相关的绑定信息，如短信通知、找回密码等。