茶叶炒至一半再晒干的做法是一种传统制茶工艺，称为“复炒”。经过初炒后，茶叶含水量较高，晒干可以降低水分含量，然后进行复炒，这可以进一步氧化茶叶，改善茶香和滋味。复炒的次数和时间根据不同茶叶品种和品质要求而定，通常需要进行多次。