2010年，浙江理工大学毕业的王云安创立了古茗，从温岭大溪镇开始，以“农村包围城市”的策略，先在台州各大乡镇布局，再进入台州市区，并以台州为中心，逐渐辐射到浙江南部、江西东部、福建北部多个城市。
2011年，古茗开始连锁经营模式，并在一年半后升级到第二代，此时单店单天出杯突破1000杯。
2012年，古茗拥有27家分店，并开始走出台州面向全国进行第二次改革，顺利升级到第三代，单店单天出杯突破1500杯。
2013年，古茗拥有59家分店，辐射到浙江、福建、江苏、河南等地。到2015年，古茗拥有300多家门店，单店单天出杯突破2100杯。
之后几年，古茗持续快速发展，2016年全国门店突破700家，2017年突破1000家，2018年突破1800家，2019年突破2800家，2020年突破4100家，2021年突破5000家。