首先在选择刀具时，我们要选择锋利、尖锐、质量好的刀具，这样才能轻松地将鱼肉切片。在切割鱼肉时，我们需要先将鱼的鳞片、内脏等去除干净。然后，将鱼横放在砧板上，用刀尖从鱼头开始，沿着鱼的脊椎骨往下切，刀口与鱼身呈45度角，直到刀口到达鱼尾。

2、 接着，将鱼身翻转过来，用同样的方法从鱼尾开始，沿着鱼的脊椎骨往下切。当切到鱼头时，我们需要特别小心，因为此时鱼头处的骨头比较硬，很容易刀口滑动，导致切伤手指。所以，我们需要用手扶住鱼头，保持刀口的稳定性，并缓慢地将刀口从鱼头处切过去。