剑南贵宾酒的口感发苦是因为它的酿造过程中添加了一些苦味物质，如苦荞、苦艾等，而且该酒酒精含量较高，这些因素都会导致它的口感显得苦涩。

此外，在饮用时也需要注意方法，如适当冰镇或加入适当的饮用水可以缓解其苦涩口感，提高饮用体验。