臭。

蚕豆炒的时候有一种特殊的臭味,这是由于蚕豆中含有可溶性糖和蛋白质,在高温炒制的过程中会发生一系列反应,产生一种含有硫化物的气味。

如果蚕豆没有经过充分浸泡或煮熟,其中的一些毒素可能会导致不良反应和臭味。