蒸蛋糕时，应该使用热水上锅。

具体来说，将蛋糕糊倒入蒸锅中后，需要在蒸锅底部加入适量的热水，然后盖上盖子，用大火蒸制。这样可以使蛋糕糊中的水分迅速蒸发，使蛋糕更加松软。

需要注意的是，热水温度应该适中，不宜过高或过低，以免影响蛋糕的口感和品质。同时，在蒸制过程中要保持锅内温度稳定，以免蛋糕糊出现塌陷或变形等情况。