蛋裹辉煌，又名蛋包洋芋，是一道贵州特色美食。下面是蛋裹辉煌的详细做法：
材料：
1. 鸡蛋：4 个
2. 土豆：2 个（约 300 克）
3. 香菇：3 朵
4. 菠菜：适量
5. 马蹄：适量
6. 猪肉馅：200 克
7. 盐：适量
8. 酱油：适量
9. 干淀粉：适量
10. 料酒：适量
步骤：
1. 提前将两个土豆蒸熟，捣碎，记得不要太碎要保留颗粒感。
2. 把去皮的马蹄和香菇切碎。
3. 将半肥瘦的猪肉馅里调入盐、酱油、干淀粉、料酒、切好的马蹄和香菇碎，再打入一个鸡蛋，反复搅拌，使之有劲道。
4. 菠菜洗净，大火烧开水，将菠菜飞水 1 分钟，沥干水后取出摆盘待用。
5. 煮鸡蛋。剥壳放凉待用。
6. 中火烧热锅中的油，烧热的同时，就把煮好的鸡蛋裹入猪肉馅中，用两只手轮流掂量，不能搓。使之厚薄均匀的成为圆球状。
7. 把裹好的鸡蛋放入油锅中炸，用中小火，不时用筷子翻动，使其受热均匀。
温馨提示：
1. 土豆蒸熟后，最好让其冷却至室温再进行下一步操作。
2. 炸鸡蛋时，油温不要太高，以免外焦里生。
3. 吃的时候，可以根据个人喜好，蘸上辣椒酱、芝麻酱等调料。