小炒煮馍是一道流行于陕西地区的传统美食，主要原料包括馍、肉、蔬菜等。其中的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类，具体使用哪种肉取决于个人口味和当地的饮食习惯。

在陕西地区，小炒煮馍通常使用的是猪肉，因为猪肉在当地比较常见，而且价格相对较低。猪肉可以选用五花肉、里脊肉等部位，切成小块后加入各种调料和香料进行炒制，炒至肉变色后加入适量的水，煮至肉熟烂即可。

除了猪肉，小炒煮馍也可以使用牛肉或羊肉作为主要原料。牛肉和羊肉的口感和味道与猪肉不同，可以根据个人口味进行选择。在使用牛肉或羊肉时，可以将肉切成小块，加入适量的调料和香料进行炒制，炒至肉变色后加入适量的水，煮至肉熟烂即可。

总之，小炒煮馍的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类，具体使用哪种肉取决于个人口味和当地的饮食习惯。