由于排骨含有丰富的骨髓和钙质，砍断排骨会导致营养成分流失。骨髓富含铁、维生素B12和胶原蛋白，是重要的营养来源。此外，钙质是维持骨骼健康的关键元素。砍断排骨会导致这些珍贵营养成分的丢失，降低排骨的营养价值。因此，为了保留排骨的营养和风味，烹饪时建议保留其完整性，避免砍断。