红烧山药和肉丸子是一道营养丰富、口感丰富的家常菜，下面是一种简单的做法：

### 材料：

1. 山药：适量

2. 猪肉馅：适量

3. 姜：适量

4. 葱：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：少许

7. 料酒：适量

8. 盐：适量

9. 糖：少许

10. 水淀粉：适量

11. 鸡蛋：1个

12. 面包糠或面粉：适量

13. 油：适量

### 山药肉丸子的制作：

1. 将山药去皮，切成块状，放入锅中蒸熟，用勺子压成泥状备用。

2. 猪肉馅中加入切碎的葱姜末、生抽、料酒、盐、糖和鸡蛋，搅拌均匀。

3. 将山药泥加入肉馅中，继续搅拌均匀，可以加入适量的面包糠或面粉，以帮助成型。

4. 用手抓取适量的山药肉馅，揉成球状，即成山药肉丸子。

### 红烧山药肉丸子的烹饪步骤：

1. 锅中倒入适量油，油热后放入山药肉丸子，小火煎至表面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入葱姜末爆香。

3. 加入煎好的山药肉丸子，加入适量的水（没过肉丸子即可）。

4. 调入生抽、老抽、料酒和糖，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓稠，根据个人口味调整盐分。

6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使肉丸子表面裹上浓郁的汤汁。

7. 出锅前撒上葱花增香，即可盛出享用。

### 小贴士：

1. 山药的比例可以根据个人口味调整，一般建议肉馅和山药的比例为1:1。

2. 肉丸子煎的时候不要急于翻动，待一面定型后再翻另一面，以免散开。

3. 红烧过程中可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、五香粉等，增加风味。

4. 勾芡前确保调味已经适合个人口味，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。

这样，一道美味的红烧山药肉丸子就完成了，既有山药的绵软，又有肉丸子的鲜美，非常适合家庭聚餐。