八角大料不干也是能吃的，

但是新鲜的八角大料中含有较高的水分，不易保存，容易发霉和变质，因此，一般需要晒干后保存。如果八角大料不干，建议尽快食用，或者放在通风干燥的地方晾干，以延长保存时间。如果八角大料出现发霉或者有异味，建议不要食用，以免影响健康。