辣椒炒变蛋是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法，可以让这道菜更加好吃：
1.准备材料：变蛋（松花蛋）、辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。
2.处理变蛋：将变蛋去壳，切成小块备用。将辣椒洗净，去籽切成小块。
3.烹饪步骤：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。加入辣椒块煸炒至断生。放入变蛋块继续翻炒均匀。
4.调味：加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，根据个人口味调味。翻炒均匀后即可出锅。
这样做出来的辣椒炒变蛋口感鲜美，辣椒的辣味和变蛋的特殊风味相互搭配，非常下饭。你还可以根据个人喜好加入其他调料或配菜，如蒜苗、香菜等，以增加口感和风味。