1 是一种自助式的餐饮模式，顾客可以自行选择饺子的种类和数量，并自行取餐、就餐、结账。

2 这种经营模式的优点在于可以降低人工成本，提高餐厅的效率和服务质量，同时也可以满足顾客的个性化需求。

3 在经营自助饺子馆时，需要考虑饺子的品质、口感和种类的多样性，同时需要准备充足的食材、烹饪设备和就餐场地。

此外，还需要注意卫生、安全和服务质量等方面，以保证顾客的健康和满意度。