欧芹（Petroselinum crispum）是伞形科欧芹属植物，原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，世界各地均有栽培。欧芹的根纺锤形，有时粗厚。茎圆形，稍有棱槽，高可达100厘米，中部以上分枝，枝对生或轮生，通常超过中央伞形花序。叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，柄长可达30厘米，叶片二回羽状分裂，最终裂片线形或披针状线形，长1-3厘米，宽1-1.5毫米。复伞形花序顶生或侧生，直径2-4厘米；伞辐5-10，长约2厘米；总苞片1-3，线形，尖锐，革质；小伞形花序有花5-10朵，小总苞片5-8，线形或线状钻形。果实卵形，灰棕色色，长约2毫米。花期6月，果期7月。

欧芹的食用器官主要是鲜嫩的叶及叶柄。它不仅芳香浓郁，而且营养丰富。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性精油，可用蒸馏法提取。欧芹精油中含有类黄酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其叶片可以消除口腔异味，是天然的除臭剂。