香肠装袋前晒的时间最好是在2-3天。这是因为晒制香肠的目的是风干掉香肠表面的水分，这可以让香肠更加坚固、不易坏掉，同时也可以让香肠味道更加浓郁。

然而，如果晒的时间过长，香肠会变得太硬，影响口感，而晒的时间过短，则有可能造成香肠水分不足、易腐。

因此，最好在环境温度不高、通风良好的地方，把香肠晒2-3天，以保证香肠的质量。