工伤伤残鉴定的流程和手续一般包括以下几个步骤：

首先是申请工伤认定，需要提供相关证明材料；

其次是进行医学鉴定，由医疗机构对伤残程度进行评估；

最后是由劳动保障部门审核并作出决定。此外，还需要注意保障自身权益，如要求参加鉴定、提供真实证明材料等。