腌制3天的牛肉在卤制过程中，是否需要再次放盐，取决于您的口味和腌制的过程。

如果您在腌制阶段已经添加了足够的盐分，那么在卤制的过程中可能不需要再额外添加盐。因为盐可以导致牛肉的纤维组织收缩，使得蛋白质凝固，这样可能会影响牛肉的口感和营养素的析出。

但如果你的口味偏咸，或者在腌制的过程中没有添加足够的盐，可以在卤制时适量加盐。总的来说，控制好盐的用量能够确保既突出牛肉的原汁原味，又能烹制出美味的卤牛肉。