腐竹，又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，广泛存在于华人地区的餐桌上。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质和营养成分。
腐竹的制作过程通常包括浸泡、磨浆、过滤、烘干等步骤。首先将大豆浸泡后磨成浆，然后过滤出豆浆，将豆浆表面的薄膜晾干，形成腐竹。在烘干过程中，腐竹会逐渐变成黄白色，并保留了其独特的口感。
腐竹在烹饪中具有很高的可塑性，可以搭配各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，制作出丰富多样的菜品。常见的腐竹做法有红烧腐竹、腐竹炖鸡、腐竹拌海米等。腐竹本身味道清淡，可以吸收其他食材的香味，使菜品更加美味。