饭盒的化学原理主要是利用材料的导热性和保温性来实现食物的加热和保暖。饭盒通常由不锈钢、塑料、玻璃等材料制成，这些材料具有良好的导热性，可以将加热源的热量快速传导至食物，使食物均匀受热。

同时，饭盒通常具有良好的保温性，可以阻隔热量的传递，防止食物快速冷却。饭盒的密封性也十分重要，它可以防止热量散失，并确保食物的新鲜度。