动物贪欲过度的症状包括：

行为异常：不安、易惊，对轻微刺激产生强烈反应，可能挣扎脱缰，不顾一切地前冲或后退。

身体反应：可能暴眼凝视，不顺从饲养人员管理，甚至攻击人或畜。

神经系统症状：有时出现癫狂、抽搐、摔倒而骚动不安。

这些症状表明动物可能因为贪欲过度而处于一种异常的生理和心理状态。