江米人，又被称为“糖人”“糖塑”或“飨糖”，是中国一种古老且深受欢迎的传统手工艺。这种非遗技艺主要是以麦芽糖为原料，经过艺人手的熟练操作，塑造出各种形象，如人物、动物、物品等，其形象栩栩如生，色彩鲜艳。江米人不仅是孩子们的最爱，也是大人们怀旧和欣赏传统艺术的载体。

江米人的制作过程中，艺人需要掌握火候、糖的温度和粘稠度，以及快速而准确的塑形技巧。这一技艺的传承和发展，不仅体现了中国民间艺人的智慧和创造力，也承载了丰富的历史文化内涵。

然而，随着现代生活方式的改变和娱乐方式的多样化，江米人这一传统非遗技艺面临着传承和发展的挑战。因此，保护和传承江米人这一非遗技艺，对于弘扬中华优秀传统文化、丰富人们的精神生活具有重要意义。

以上是对江米人这一传统非遗的简要介绍。希望这能帮助你更好地了解这一古老而有趣的手工艺。