湖北肉糕在保存时应选择冷藏而不是冷冻。因为肉糕在蒸制后含水量较高，如果冷冻，其中的水分会形成冰晶，导致肉糕的纤维结构受损，从而使肉质变得松散，影响其口感。

因此，正确的做法是将冷却后的肉糕放入保鲜袋中并密封，然后放置于冰箱的冷藏室进行保存