石狮牛肉羹是福建泉州的传统小吃，其制作配方如下：

用料：

牛里脊 80g、番薯粉 适量、醋 适量、姜丝 适量、酱油 适量、味精 少许

做法步骤：

1. 牛肉用机器打绞，加入小量地瓜粉搅拌匀（地瓜粉特性嫩滑，所以首选地瓜粉）。

2. 锅中倒清水，待快烧开的时候下一半的姜丝，沸腾过程中可以把姜中的辛辣煮出来。

3. 下牛肉。

4. 倒入酱油（提色）、醋（增酸）。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯调整做法。