材料：
- 带鱼2条
- 色拉油适量
- 食盐适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 葱适量
- 姜适量
- 花椒适量
- 豆豉辣酱适量
- 白糖适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将带鱼去头去尾，去除腹中的脏物，特别是腹中的那层黑膜，需要去掉。带鱼洗好后切成6厘米的段。
2. 葱切小段，姜切片备用。
3. 平锅烧热，放入适量的色拉油，将油转一圈锅边，使锅均匀覆盖油。将切好的带鱼段放入锅中煎制，煎至两面呈金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜花椒炒香。
5. 倒入豆豉辣酱炒出红油。
6. 加入适量的清水，酱油、糖、醋、料酒烧开。
7. 将煎好的带鱼段放入锅中，汤汁要没过鱼段。大火烧开转小火，烧至30分钟左右。
8. 收干汤汁，即可出锅。
9. 撒上香菜段，作为装饰。
小贴士：
- 煎带鱼前，可以先将带鱼段晾一会儿，让表面的水分蒸发，这样煎的时候不容易粘锅。
- 如果怕粘锅，可以在煎带鱼前，将带鱼段两面都沾上薄薄一层干淀粉。
- 在烧制过程中，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到酸甜适宜的效果。
这是一道相对简单的家常菜，但需要注意火候和调味，以确保味道鲜美。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。