铁棍山药。

铁棍山药的单支重量一般不超250克，将铁棍山药折断，可以看到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，铁棍山药液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。