黄瓜栽培时，开沟和起垄都是常见的栽培方式，具体选择哪种方式要根据当地的气候条件、土壤质地和栽培习惯来决定。

开沟栽培是指在黄瓜种植前，先在田里开一条深浅适宜的沟，然后将黄瓜种子按照一定的株距播在沟内，再覆土填平沟底。这种方式适合在排水不良的土壤或雨水较多的地区使用，可以防止水分过多导致沤根。

起垄栽培是指在黄瓜种植前，先在田里按照一定的行距和深度起垄，然后在垄上播种黄瓜种子。这种方式可以增加土壤透气性，有利于黄瓜的生长和发育。同时，起垄还可以防止水分在表面积水，有利于保持土壤干燥。

总的来说，如果当地雨水较多或排水不良，可以选择开沟栽培；如果土壤透气性较差或需要增加黄瓜的生长空间，可以选择起垄栽培。无论采用哪种方式，都要注意保持土壤湿度适宜，避免过干或过湿影响黄瓜的生长。