制作双皮奶通常需要用到蛋清，因为蛋黄会使双皮奶的颜色变为米黄色，并可能增加腥味。然而，如果你想要减少蛋清的使用或者对蛋清过敏，可以在制作过程中跳过或替换成其他成分。

有一种替代方案是在双皮奶中加入牛奶或其他液体，这样可以帮助凝固蛋白层，同时保持口感和风味