如果新菜板用三个月后中间出现木渣，可能是因为质量不好或使用不当。可以先检查菜板的质量，如果是质量问题可以联系厂家进行维修或更换。如果是使用不当，可以尝试改变使用方式或保养方法，比如使用专门的清洁剂和刷子来清洁，不要放置在过于潮湿或干燥的环境中。

此外，可以考虑使用一些特殊材质的菜板，比如竹制或塑料制菜板，它们有更好的耐用性和防腐性能。