陈酿是指在陈放期间，通过长时间的自然发酵或人工干预发酵，使酒体变得更加醇厚、柔和的过程。在陈酿过程中，酒体中的酒精度数会逐渐降低，同时风味物质会不断丰富，口感更加协调、细腻。

在陈醋中，陈酿指的是将酿造好的醋液在特定的温度和湿度下进行长时间的陈放，使其中的微生物进一步发酵、老熟，使醋的口感更加醇厚、芳香。通过陈酿，醋中的酒精度数会降低，同时醋中的风味物质会更加丰富，口感更加柔和、协调。

总之，陈酿是一种使酒体变得更加醇厚、柔和的过程，在陈酿期间，酒体中的酒精度数会逐渐降低，同时风味物质会不断丰富，口感更加协调、细腻。在陈醋中，陈酿指的是将酿造好的醋液进行长时间的陈放，使其中的微生物进一步发酵、老熟，使醋的口感更加醇厚、芳香。