莲花白，也叫卷心菜、大头菜，是一种十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。挑选莲花白时，可以从以下几个方面进行：

1. 观察颜色：应选择颜色翠绿的莲花白，这种莲花白的营养价值比较高。

2. 感觉重量：应选择掂起来比较轻的莲花白，这表明它可能比较嫩。

3. 检查包裹度：如果可能的话，可以看看莲花白的叶子是否紧实，紧实的叶子一般口感更好。

4. 注意菜梗：在准备烹饪时，最好将粗的菜梗去除，否则可能会影响口感。

总的来说，优质的莲花白应该颜色鲜绿，叶片紧实，手感轻盈，并且没有较粗的菜梗。