牛腱子切开卤好。

因为牛腱子里的筋比较多，特别的不容易煮熟，而牛腱子加热后会收缩，由原来的细长变为短粗，这就更不容易煮熟了，把牛腱子切开煮不但熟得快而且牛腱子肉更容易入味，这既方便快捷又节约能源，把牛腱子切开炖最好。