要制作又滑又嫩的红烧牛肉丸子，可以参考以下步骤：

材料：

● 牛肉末 500 克

● 鸡蛋 1 个

● 姜末 1 汤匙

● 葱末 1 汤匙

● 生抽 2 汤匙

● 料酒 1 汤匙

● 盐 1/2 茶匙

● 白胡椒粉 1/4 茶匙

● 淀粉 1 汤匙

● 清水 1/4 杯

● 食用油 2 汤匙

● 红烧酱油 2 汤匙

● 冰糖 1 小块

● 香叶 2 片

● 八角 1 个

● 桂皮 1 小块

● 清水 1 杯

● 葱花适量

步骤：

1. 将牛肉末放入一个大碗中，加入鸡蛋、姜末、葱末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。

2. 慢慢加入清水，同时用筷子沿着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠。

3. 取适量肉馅，用手搓成大小均匀的丸子。

4. 热锅中加入食用油，油热后将丸子逐个放入锅中，用中火煎至丸子表面金黄。

5. 加入红烧酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮和一杯清水，烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约 20-30 分钟，直到丸子熟透，酱汁浓稠。

6. 最后，撒上葱花即可。

这样制作的红烧牛肉丸子口感嫩滑，味道浓郁。你可以根据个人口味调整调料的用量。