面粉质量不佳 。面粉中的蛋白质含量较低，无法形成足够的面筋结构1。

液体比例不当 。面团中的液体含量过多或过少，都会对面筋的形成产生不良影响1。

揉面不足 。揉面的过程是激活面粉中的麦胶蛋白，使其形成面筋的重要步骤，如果揉面时间不够长或揉面力度不够大，面筋的形成会受到限制，从而导致面团筋度不够1。

发酵时间不足 。面团的发酵时间过短，面筋还没有完全形成，从而导致面团筋度不够1