春笋出土时，由于生长速度快，竹笋的外壳会出现裂缝和鼓包。裂缝和鼓包是春笋生长过程中的自然现象，也是判断春笋成熟度的重要依据。

裂缝：春笋在生长过程中，由于内部压力增大，竹笋的外壳会出现裂缝。裂缝越大，说明春笋的生长速度越快，成熟度越高。但是，如果裂缝过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。

鼓包：春笋在生长过程中，由于内部压力增大，竹笋的外壳会出现鼓包。鼓包越大，说明春笋的生长速度越快，成熟度越高。但是，如果鼓包过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。

在挖掘春笋时，应该根据裂缝和鼓包的大小来判断春笋的成熟度。如果裂缝和鼓包适中，说明春笋已经成熟，可以挖掘食用。如果裂缝和鼓包过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。因此，在挖掘春笋时，应该根据裂缝和鼓包的大小来判断春笋的成熟度，以保证春笋的口感和营养价值。