风味和口感上有一些明显的区别：

1.外观：高度烘焙的咖啡颜色较深，呈深棕色甚至接近黑色；低度烘焙的咖啡颜色较浅，呈浅棕色。

2.风味：高度烘焙的咖啡通常具有更浓郁、强烈的味道，带有焦糖、巧克力、坚果等香气；低度烘焙的咖啡则更突出果酸和花香，味道相对较清新、明亮。

3.酸度：低度烘焙的咖啡通常具有较高的酸度，而高度烘焙的咖啡酸度较低。

4.咖啡因含量：一般来说，烘焙程度越低，咖啡因含量越高。

5.适合的冲泡方式：高度烘焙的咖啡适合用意式浓缩、摩卡壶等方式冲泡，能突出其浓郁的味道；低度烘焙的咖啡则更适合手冲、滴滤等方式，可以展现出其微妙的风味层次。