回答如下：蒸馒头发酵粉和酵母粉的比例可以根据不同的情况和口感需求进行调整。一般来说，使用发酵粉的比例为面粉的2-3%，使用酵母粉的比例为面粉的0.4-1%。具体比例可以根据自己的制作经验和口感需求进行适当调整。