羊腿菌菇煲汤是一种营养丰富、滋补暖身的汤品，适合在寒冷的天气中食用。以下是一个基本的羊腿菌菇煲汤的做法：

### 材料：

1. 羊腿肉：500克

2. 新鲜菌菇（如香菇、金针菇、白玉菇等）：适量

3. 姜片：几片

4. 葱：1-2根

5. 料酒：适量

6. 盐：适量

7. 白胡椒粉：少许

8. 清水：适量

### 做法：

1. **准备材料**：羊腿肉洗净，切成适口的块状。菌菇清洗干净，大的切成小块，小的可以保持原形。葱切段，姜切片备用。

2. **焯水**：将羊腿肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。焯水大约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. **煮汤**：在煲汤锅中加入适量清水，放入焯好水的羊腿肉、姜片和葱段。加入料酒，大火烧开后转小火慢炖。

4. **去沫**：汤面上浮起的泡沫要及时撇去，保持汤清澈。

5. **加入菌菇**：羊腿肉炖至半熟时（约炖煮40分钟左右），加入准备好的菌菇，继续炖煮。

6. **调味**：待羊腿肉炖至软烂，菌菇也煮透后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. **出锅**：最后撇去表面的油脂，将汤倒入汤碗中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

### 注意事项：

1. 羊肉选择新鲜的羊腿肉，口感更佳，膻味也相对较小。

2. 焯水是为了去除羊肉的膻味和血沫，一定不要省略这一步。

3. 炖煮羊肉时，水量不宜过多，以免汤汁稀薄，影响口感。

4. 炖煮过程中要保持小火，这样可以使羊肉更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。

5. 根据个人口味，可以适当添加其他调料和香料，如八角、桂皮等，但不宜过多，以免掩盖了羊肉和菌菇的鲜美。

这样一道美味的羊腿菌菇煲汤就完成了，既可以作为冬季进补的佳品，也可以作为家庭日常的营养汤品。