舟山风鳗因其独特的口感和寓意而受到广泛喜爱。首先，舟山是一个海鲜丰富的地区，因此海鲜菜肴在当地餐桌上是必不可少的。风鳗在舟山有着深厚的文化背景，其名字“风鳗”与“丰满”谐音，寓意丰满和圆满。因此，无论是婚庆、满月、还是逢年过节的团圆饭，风鳗都被视为必不可少的一道菜。

其次，舟山人对鳗鱼的选择非常讲究。他们更倾向于使用当地捕捞的舟山本地鳗鱼，因为这种鳗鱼的肉质细腻、油润，与外洋鳗鱼相比，其口感更为鲜美。而在制作风鳗时，最佳的鳗鱼重量是两三斤一条，这样的大小既能保证口感又能保持味道。

最后，舟山风鳗的烹饪方式也为其增添了风味。常见的烹饪方法是清蒸，这样的烹饪方式能够最大限度地保留鳗鱼的鲜美和嫩滑口感。总的来说，舟山风鳗之所以好吃，除了其优质的原料选择和传统的制作工艺，还与其深厚的文化背景和地方特色密不可分。