发面时，选择哪种面粉主要取决于你要制作的面食类型。以下是一些推荐的面粉类型：

1. 全麦面粉：由全麦磨制而成，口感粗糙，主要用于制作面包、烤面包以及馒头等。

2. 中筋面粉：由谷粒经过深筛选后研磨而成，有较高的面筋和吸水量，以及较强的烘焙性能，适用于烤面包、饼干、蛋糕等，也可以用来做披萨和牛角面包。

3. 低筋面粉：由谷粒经过筛选和混合后，再经过细磨而成，具有低的筋度，吸水量较高，烘焙性能良好，适用于制作曲奇饼、派、蛋糕等，也可用来制作牛角面包。

4. 面粉混合：由不同类型的粉经过混合后而成，有良好的口感，适用于制作面包、派、蛋糕等。

总的来说，选择面粉时要根据自己所做的菜来挑选合适的面粉，才能达到最佳效果，做出最美味可口的菜肴。