牛板筋涮火锅时通常需要切成薄片以便快速烹煮，以下是切牛板筋的步骤：

1. 准备工具：使用一把锋利的菜刀和一个砧板。

2. 解冻：如果牛板筋是冷冻的，需要先将其解冻至半冻状态，这样更易于切片。

3. 横切：将牛板筋放在砧板上，沿着板筋的纹理方向，用刀横向切成薄片。厚度大约在1-2毫米之间，太厚不易煮熟，太薄又容易煮散。

4. 切片角度：尽量保证每一片都是平行切出，这样煮出来的牛板筋才会均匀受热，口感更佳。

5. 切片宽度：牛板筋的宽度可以根据个人喜好调整，一般切得越薄，越容易入味，但也要考虑到煮的时间，太薄可能会煮过头。

切好的牛板筋片可以放入火锅中涮烫，通常涮煮时间不宜过长，以免变得过硬。根据牛板筋的厚薄和个人喜好的口感，涮煮1-2分钟即可捞出食用。