秘鲁鱿鱼进口的三去头和五去头是指鱿鱼在加工过程中被去除了哪些部分，从而影响其外观和用途。

三去头鱿鱼指的是去除了鱿鱼的头、鱿鱼须和鱿鱼骨，仅保留了鱿鱼的身体部分。这种加工方式使得鱿鱼身体部分更加干净，方便后续烹饪和加工，而且价格相对较低，适合一些需要大量使用鱿鱼身体的菜肴或食品加工。

五去头鱿鱼则是指去除了鱿鱼的头、鱿鱼须、鱿鱼骨、鱿鱼眼和鱿鱼嘴，只保留了鱿鱼身体的柔软部分。这种加工方式使得鱿鱼身体更加柔软、口感更好，适合一些需要较高口感要求的菜肴或食品加工，如寿司、鱿鱼圈等。

因此，三去头和五去头的主要区别在于加工方式和用途不同。根据具体的需要，可以选择适合自己的鱿鱼加工方式。需要注意的是，无论是三去头还是五去头，都应该选择新鲜、无异味的鱿鱼，以确保食品安全和口感质量。