海参泡发后变成红色，通常是因为长时间泡发或者泡发方法不当导致的，这种情况下海参往往已经变质不能再吃了。

有些海参品种本身就是红色或者棕色的，这是由于其含有天然色素或者矿物质，这种情况下海参可以安全食用。因此，在选择海参的时候，最好选择品质好，含有明确说明的品牌，正确的泡发方法也十分关键。无论海参是变红还是原本就红，只有在保证其新鲜，没有异味，口感好的情况下，才能安心享用。