卤肉下锅前

在卤肉下锅之前，蒋乙基麦芽酚加入到卤水中，它会跟肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，从而最大程度提升卤肉本身的肉香味和综合口感。

它可以让卤肉里里外外都散发着食材本身的肉香味，没有任何香精的味道。怎么闻都不腻，而且越吃越想吃，这就是乙基麦芽酚最厉害的地方。这也是其他香精无法做到的，也是传统卤制工艺无法做到的。

乙基麦芽酚是一种安全可靠，用量少，效果显著，可自行购买使用的食品添加剂，它是一种柔和型香精，也是肉宝王、透骨增香剂和3A粉的核心成分。在卤肉下锅之前放入卤水中，这样它才能和卤肉充分发生反应，卤肉的肉香味才能提升至最大。